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武汉莲藕排骨汤

时间: 2015年03月25日  来源:揭阳新闻网  作者: 王德亮

美味的莲藕排骨汤令人垂涎。综 图

  武汉人爱喝汤,素有“无汤不成席”之说。在众多的煨汤品种中,最为出名、最具地域特色的莫过于莲藕排骨汤了。

  记得多年前的一个冬日,笔者去武汉访友。刚到友人家门口,便被一股浓香所吸引,往门里一瞥,见友人正在过道那儿摆着炉子煨汤。一只老式煤炉,上面托着一个大砂锅(武汉人称“铫子”),锅里藕香四溢。进门之后,便即刻向他请教起煨汤的技术。

  据友人告知,做莲藕排骨汤,关键在于选料和煨汤的方法。排骨得选土猪的肋骨,洗净后,剁成寸长的小段。要是想加一点油水,可在汤里再放一段筒子骨,因为猪筒子骨有着天然的猪骨髓油。炒锅置大火上,倒入些许油,先下大块的生姜煸香,再将排骨下锅,翻炒到三分熟,添少许料酒,去腻起香。

  至于煨汤的器具,用的是当地特有的“砂铫”,由于砂粗,煨汤时可过滤厚油。将砂铫架到煤炭炉上,一次放足量清水,下入煸炒后的排骨,盖好盖子,先用大火煮沸,待汤泛起白色,肉香溢出时,再放进切好的藕块,随后将炉子火力调小,一点一点地慢煨。

  煨汤用的藕也有讲究。最好的藕是野藕,长在野塘荒湖里,虽偏瘦,但肉质绵密,口感极佳,煨汤最是难得,只是现在已近绝迹,只能退而求其次,用家藕来煨汤,出品也算正宗。

  煨汤是个功夫活,得耐着性子慢火久煨上足足3个小时,等到汤里的排骨酥松散漫,汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色,汤的浓香弥漫了整个过道,一锅使人垂涎欲滴的莲藕排骨汤就算到火候了。

  端至席上,揭盖后,于腾腾热气中,那肉香、骨香,加上莲藕的野气清香,一阵阵扑鼻而来,馋得人齿颊生津。每人添上一碗,先夹一块酥糯如泥的藕块,但见玉白色的莲藕已成浅红色,牙齿轻轻一碰,粉甜爽口,藕丝连在嘴上拖出好长。寸段排骨上的肉与骨头已经分离,放在嘴边,挂在骨头上的肉溜入口中,粉烂的肉质饱含着莲藕的清芬,嚼完后还久留余香,不禁让人深叹排骨与藕的搭档,简直是天下绝配!

  再舀一勺汤,细细品味。那浓稠的汤汁略带红色,藕粉已经完全与汤融为一体,香浓甘美,沁人心脾,既有南方煲汤之淡雅,又有北方牛羊骨煮汤之醇厚,喝得人直吧嗒嘴,甘醇厚味,从内到外都是暖的!

  

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