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糖葱薄饼 古老经典的乡土糖果

时间: 2015年01月27日  来源:揭阳新闻网  作者: 林宝凤

 糖葱薄饼,潮汕小吃中最为经典的茶点。综 图

  把一张面皮薄饼铺开,放上一块长方形的雪白糖葱,撒上碾压过的芝麻、花生等粉末,加上一根香菜,用薄饼包起这些馅料。咬一口,喷香扑鼻,松脆可口。这,就是闻名潮汕地区的糖葱薄饼。

  潮汕美食一贯以小吃著称。糖葱薄饼,便是潮汕小吃中最为经典的茶点。糖葱,顾名思义就是有葱孔而且像葱白一样洁白的糖块。据悉,这种小吃起源于汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫做“鸭潭糖葱”。以前,潮汕地区的街头巷尾都可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档,也能听到许多小商贩穿街走巷,拉着长音吆喝着:“糖葱—薄饼—”而时下,随着各种现代精制糖果不断丰富市场,糖葱薄饼已经越来越少见。揭阳市区也鲜见卖糖葱薄饼的商贩,部分糖果店有卖用塑料罐装起来的糖葱,但是这一种往往不够新鲜,吃起来没有现做的酥脆。想吃新鲜糖葱的市民,可到榕城区步行街的周围,那里有几家现做现卖的糖葱薄饼小摊。

  在古城洪阳,乡土气息仍很浓厚。在普宁德安里的大门前,经常能看见好几辆的铁皮推车,这些铁皮推车便是卖糖葱薄饼的。洪阳人老方,在这里卖了10多年的糖葱了。他做的糖葱薄饼皮韧馅脆,许多人都喜欢买他家的糖葱馈赠亲友。

  老方向我们介绍,糖葱之所以叫做糖葱,是因为它中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起。合格的糖葱必须有16个大孔,每个大孔周围又有16个小孔。做糖葱的主要原料是白糖,其次是麦芽糖,要把糖先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的,用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的动作则最考功夫,糖的韧性大,要拉长很费力,这拉糖的动作有点像是在拉面条,有的人会用一根钉子固定好糖的一端,拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打,不断将空气包含在糖里面,直到变成白色的中空长方形糖条,然后切断成小指长的一段段,就成为香酥甜脆的“白糖葱”。用来包裹糖葱的薄饼皮,则是用面粉和水揉成软团,把平底锅烧热,手拿软面团往热的平底锅猛的一贴,迅速拿起,锅里就粘了一张圆圆的薄饼,等成形即可。

  老方卖糖葱薄饼时,会询问顾客是否由他帮忙包好,有些顾客喜欢买回材料拿回家自己包,这样花生芝麻等配料可以随意增减。喜爱甜食的人,还可用一张薄饼包上多块糖葱。

  新鲜的糖葱很松脆,吃的时候入口即化,又不粘牙,受到许多人的喜爱。外出游子回家时,都喜欢买一点糖葱薄饼吃,因为这款古老又经典的乡土糖果,饱含着家乡特殊的味道。

 

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