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寒冬里的暖心美食

时间: 2014年12月16日  来源:揭阳新闻网  作者: 林碧鸿
时间:2014/12/16

木炭烤鱼的制作工艺繁琐,杀鱼去腥、烘烤全鱼、制作配菜……每一道工序都需要足够的细心和耐心。

 色香味俱全的木炭烤鱼。

  寒冬来到,这时最迫切需要的就是一份足够温暖的食物来犒劳自己,吃出个温暖的冬季。焦香的鱼皮,嫩滑的鱼肉,浓郁的酱汁,麻辣带劲的口感,令人食欲大开。在揭阳“吃货界”,木炭烤鱼已不是什么新鲜事物。这道始于重庆的菜式,这两年在全国悄悄开烤,揭阳市区也冒出了多家烤鱼店。

  据了解,木炭烤鱼是一种发源于重庆万州的民间特色小吃,也有说起源地是巫溪。对食客来说,出处不重要,好吃就行。位于揭东城西西二路中段的“林记烤鱼”店是一家较受市民欢迎的烤鱼店,每到饭点,这里的餐桌都会坐满食客。店主林细旭告诉记者,该店的烤鱼独创揭阳第一家与外地不同做法的独特口味,用最原始的木炭烤制而成,有麻辣、泡椒、泡菜、榄菜、酸菜、豉香、干笋、香辣、椒香、芥菜等10种风味,而且每种风味都有各自的特色,所以即使连续一周来吃烤鱼,也不会重样。除了烤鱼的风味可以变化外,配菜也可以根据食客的喜好进行调整。

  记者在店中观看了木炭烤鱼制作的全过程,先将活鱼宰杀,这跟杀一般的鱼不一样,用来烤的鱼是从背部切开的,再在鱼身切些花刀以便能更好地入味。然后洗净、腌制,刷上特调专用油后,用天然木炭烘烤,需要边烤边刷油,烤至外皮酥香九成熟之后,放入特制容器,迅速浇上由几十种香料科学配比而成的天然汤汁,边吃边以天然木炭小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。这样既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中。吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤锅中下各种小菜、豆制品,口味则有麻辣味、鱼香味、香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等10多种。

  在烤鱼店里,一般供食客选用的鱼包括鲶鱼、黑鱼、草鱼等,各自口感和营养价值不尽相同。而在“林记烤鱼”店,这里选用的是水库大草鱼。据悉,为了保证汤汁入味,每条烤鱼都是单独下锅炒制。林细旭介绍说,每制作一条烤鱼,要花上20~30分钟,火候正好的烤鱼应该是外酥内香,鱼肉香软又有弹性。

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